風味酶
中文名稱： 風味酶
其他中文名稱： 風味蛋白酶
英文名稱： Flavourzyme
產品規格： BR，20u/mg
包裝： 25克/100克
產品規格： 精制級，40u/mg
包裝： 25克/100克
級別：BR
活力：≥20u/mg
水分：≤8.0%
風味酶級別：精制級
活力：≥40u/mg
性狀：淡黃色固體粉末，利用米曲霉發酵提取而得，篩選復配而成的復合酶。包含了內切蛋白酶與外切肽酶兩種活性,可以用來去除低水解度產物的苦肽鏈，將其徹底降解為氨基酸，也可以用于徹底水解蛋白質，增進和改善水解液的風味
用途：生化研究。應用于各種動植物蛋白的水解后期風味優化。牛乳蛋白的最佳水解酶是堿性蛋白酶和風味蛋白酶，最佳水解條件是堿性蛋白酶用量60mg/L、風味蛋白酶用量200mg/L、pH7、溫度55℃、水解5h，牛乳蛋白水解最徹底，得到牛乳肽酶解液
風味酶保存：2～8℃